コリアンダーソース

コリアンダー独特の風味と、アンチョビーの塩気やうまみが一体となった、さわやかで奥深い味のソース。
骨つきゆで豚やゆで野菜などにつけて、飾りのコリアンダーも一緒に召し上がれ。

材料（作りやすい分量）

玉ねぎ…¹⁄₄個
アンチョビー…1缶（10切れ程度）
トマト（中）…¹⁄₄個
コリアンダー…20㎝程度の枝6～7本
オリーブ油…小さじ1
飾り用コリアンダー…適量

作り方

❶玉ねぎはみじん切りに、アンチョビー、トマト、コリアンダーは粗みじん切りにする。
❷ボウルに①の玉ねぎ、アンチョビー、トマトとオリーブ油を入れ、混ぜる。
❸②に①のコリアンダーを加えて混ぜ、飾り用コリアンダーを添える。

ハーブと野菜のピクルス

タイムとディルの2種類のハーブが入った調味液がしみ込んで、野菜が味わい深くいただけます。
そのままビールやワインのおつまみに、スライスしてサンドイッチやサラダにもどうぞ。

材料（作りやすい分量）

【調味液】
米酢…200ml
水…400ml
塩…大さじ1
砂糖…少々
タイム…5〜6㎝程度の枝2本
赤唐辛子 …1本

きゅうり…2本
パプリカ（赤・黄）…各1個
にんじん…¹⁄₂本
ロマネスコ…¹⁄₈個
ペコロス …5〜6個
ディル…12㎝程度の枝2本

作り方

❶調味液を作る。鍋に酢、水、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰寸前で火を止める。タイム、唐辛子を入れて冷ます。
❷きゅうり、パプリカ、にんじん、ロマネスコは食べやすい大きさに切る。ロマネスコはかためにゆでて、水にさっとさらし、ざるにとる。ペコロスは皮をむく。
❸清潔な瓶に②をすき間なく詰め、ディルを差し入れる。①の調味液を野菜がひたるように注ぎ入れ、冷蔵庫に数日おき、好みの味になったらいただく。