「野菜をゆでてしまっている人」必見！知らないと損する栄養を捨てない大原則とは？
「蒸し野菜」で血糖値を下げる
血糖値が高い原因を、東洋医学では体内の血液が滞っているためと考えます。
胃腸の働きを整える玉ねぎ、東洋医学的に体内の水分を補給する白菜に、血液をきれいにする働きをもつ豆腐をいっしょに蒸して、ごまだれをつけて食べる「蒸し野菜」がおすすめ。
血糖値のコントロールに役立ちます。
蒸す場合は、蒸し器のお湯も有効活用
フライパンでの蒸しゆでではなく、蒸器を使って蒸しても栄養の損失は少なくてすみます。
その場合、蒸し器のお湯に落ちた野菜のエキスもムダなく使いましょう。
お湯で塩味をととのえれば、野菜から流れた栄養分を生かしたスープになります。
※この記事は『調理 保存 食べ方で 栄養を捨てない食材のトリセツ』落合敏監修（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
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栄養学博士・管理栄養士
落合 敏
おちあい•とし●千葉県立衛生短期大学教授、茨城キリスト教大学食物健康科学科教授、天使大学大学院非常勤講師などを務める。食べ物の栄養効果についてのわかりやすい解説が人気。『食べるクスリ 甘酒ヨーグルト』（主婦の友社）ほか著書、監修書、多数。
おちあい•とし●千葉県立衛生短期大学教授、茨城キリスト教大学食物健康科学科教授、天使大学大学院非常勤講師などを務める。食べ物の栄養効果についてのわかりやすい解説が人気。『食べるクスリ 甘酒ヨーグルト』（主婦の友社）ほか著書、監修書、多数。
調理 保存 食べ方で 栄養を捨てない食材のトリセツ
落合敏監修
主婦の友社刊
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