【春野菜レシピ】香りと苦味がクセになる！ ふきの小鉢2選「油揚げの卵とじ」「炒めナムル」
ふきの炒めナムル
油と相性がよいので、さっと炒めると美味。
1人分73kcal
材料（2人分）
ふき……200g
ごま油……大さじ1
にんにく（みじん切り）……少々
長ねぎ（みじん切り）……大さじ2
【Ａ】
だし……大さじ2
しょうゆ……少々
塩……小さじ⅕
こしょう、一味唐辛子……各少々
いり白ごま……少々
作り方
❶ふきは縦半分に切って3～4㎝長さに切り、皮をむく。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を加え、ふきを2〜3回に分けて入れる。細い部分は2分、太い部分は3分を目安に、ゆで上がったものから冷水にとって冷まし、水けをきる。
❷フライパンにごま油を熱し、①を入れて中火で炒め、にんにく、ねぎを加えて炒める。【Ａ】を順に加え、汁けをとばすようにして炒め合わせ、ごまを加えて混ぜる。
※この記事は「ゆうゆう」2018年3月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
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監修者
料理研究家
大庭英子
おおば・えいこ●料理研究家としてのキャリアは45年。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理には定評がある。また、ジャンルを超えた、圧倒的なおいしい料理には多くのファンが。『おいしい家庭料理の作り方』（学研プラス）、『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？』（家の光協会）など、著書多数。
おおば・えいこ●料理研究家としてのキャリアは45年。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理には定評がある。また、ジャンルを超えた、圧倒的なおいしい料理には多くのファンが。『おいしい家庭料理の作り方』（学研プラス）、『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？』（家の光協会）など、著書多数。
