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桐原春子さんの育てて楽しむハーブ生活

トマトとの相性がバツグンな【オレガノ】

トマトとの相性がよいとされるオレガノですが、利用の機会が今ひとつなくて……という人も多いのでは。じつは、オレガノはとても使いやすいハーブです。ここで特徴や利用法をマスターし、生活に取り入れてみてください。

別名／ハナハッカ（和名）、ワイルドマジョラム　
科名／シソ科　
性質／多年草　
草丈／50～80㎝

家庭料理に欠かせない“おばあちゃんの味”

「オレガノはこしょうに似たピリッとスパイシーな香りがもち味。葉をサラダの彩りに加えたり、煮込み料理に入れて風味をつけたり、あら塩にドライのものを加えてハーブソルトを作ったりと、いろいろな料理に活用できます。南仏ではラタトゥイユなどの家庭料理によく使われ、まさにおばあちゃんの味のような存在。エルブ ド プロバンスと呼ばれるハーブミックスの材料にも欠かせません」と話す桐原春子さん。

フレッシュでもドライでも利用できますが、ドライのほうが青くささがないのでお好みで。桐原さんはフレッシュの葉を刻んで納豆に入れてみたこともあるそうで、「スパイシーな香りで、いつもの納豆が目新しく感じました。慣れていない方は、トマトのスライスに葉を添えることから始めてみては。それだけでおしゃれに見え、風味がアップしますよ」。

また、オレガノはエスニック料理との相性も良好。

「チヂミに入れたり、中華風おかゆなどでコリアンダーの代わりにオレガノを使うのもいいでしょう。豆板醤や魚醤にオレガノをプラスしても、奥深い味が生まれます」

育てやすいのでぜひ一家に一鉢を！

オレガノは丈夫で、日照と風通しがよければどんどん生長します。桐原さんは鉢植えで育てていますが、「株はよく増えて菊の懸崖仕立てのように茂ります。戸外で冬越しもできるので、一鉢あると便利ですね」。

みずみずしい葉を随時、収穫できますが、花が咲く頃に茎ごと収穫し、使いきれない分はドライにするのもおすすめ。

「ドライにした茎はリースの土台など、クラフトにも利用できます。淡いピンクから紫がかった小さな花も魅力的で、ブーケやリースにシックな趣を与えます」

スパイシーな香りのオレガノ＝ ワイルドマジョラム

小さな葉からスパイシーな香りを放つオレガノを、シノワズリーの器に入れてキッチンに。

オレガノには花や苞葉（ほうよう）の美しい園芸種もありますが、料理やティーにはワイルドマジョラムとも呼ばれる基本種を使います。