食中毒の原因で多いのはノロウイルスとカンピロバクター

食中毒は高温多湿の季節に多い印象があるが、「季節を問わずいろいろな食べ物が手に入る今は、一年中、注意が必要です」と、常喜医院院長の常喜眞理さん。

「食べ物についた細菌やウイルス、食品自体が作り出した毒素などが体内に入り、中毒症状を起こすのが食中毒です。症状は下痢、吐き気や嘔吐、腹痛、発熱、頭痛などの他、神経症状を起こすこともあります」

原因となる細菌やウイルスにはカンピロバクター、病原大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、ウェルシュ菌、ノロウイルスなどがある。

「最も多い原因がノロウイルスです。カキやアサリなどの二枚貝についています。感染した人の便や嘔吐物から感染することもあります」

十分に加熱されていない二枚貝などを食べたあと、1～2日後に発症。激しい下痢、腹痛、嘔吐などが起こるという。

「ウイルスは85度で1分以上加熱すると死ぬので、加熱が大事です。もし、家族に感染者が出た場合、ウイルスは拡散しやすいため、便や嘔吐物に直接触れないようにします。嘔吐物には新聞紙をかけ、手袋、マスク、眼鏡をつけて処理を。汚れた場所は次亜塩素酸ナトリウム（台所用の塩素系漂白剤）で消毒しましょう。アルコールでは除けません」

ノロウイルスはアサリやカキなどの二枚貝の内臓に存在。十分に加熱してから食べること。

次に多いのがカンピロバクターによるもの。菌がついているものを食べてから2～7日くらいで発症する。

「菌は鶏肉や牛肉、井戸水、生野菜などについています。特に鶏肉が要注意。生や半加熱のような状態で食べるのは避けましょう。カンピロバクターは70度で3～5分の加熱で死ぬので、やはり加熱が大事です」

鶏の腸管内に生息するカンピロバクター。鶏肉を生や半生で食べるのは避けて！

「カンピロバクターが怖いのはギラン・バレー症候群の原因の一つであること」と常喜さん。ギラン・バレー症候群は細菌やウイルス感染後、神経に障害が生じ、手足がしびれ、力が入らなくなったり、麻痺したりする病気。呼吸が止まることもある。

「カンピロバクターに感染すると必ずギラン・バレー症候群になるわけではありませんが、こういった後遺症のリスクを避けるためにも感染予防が重要です」