みんな大好き！定番中華おかず「黒酢の酢豚」と「回鍋肉」がぐんとおいしくなる【三國シェフ】流の作り方とは？
回鍋肉（ホイコーロー）
もはや日本の食卓に欠かせない、甘辛味の中華おかず。キャベツは手でちぎり、強火でシャキッと炒めましょう。
材料（2人分）
【A】
キャベツ（ひと口大にちぎる・軸は薄切り）… 200g
長ねぎ（斜め薄切り）… 10㎝
豚バラ薄切り肉（5㎝幅に切る）… 200g
【B】
にんにく（みじん切り）… 5g
しょうが（みじん切り）… 10g
【C】
甜麺醬 … 大さじ2
しょうゆ … 大さじ1
日本酒 …大さじ1
豆板醬 … 小さじ1
＊豆板醬はメーカーによって辛さが異なるため、好みで加減する。
てんさい糖 … 小さじ1
＊【C】は混ぜ合わせておく。
米油 … 大さじ2
作り方
❶中華鍋かフライパン（直径26～28㎝）に米油の半量を入れて強火で熱し、【A】をサッと炒めてとり出す。
＊余熱が入るので、半生くらいでOK。
❷残りの米油を熱し、豚肉を焼き色がつくまで炒め、【B】を加えて混ぜる。端に寄せてあいたところに【C】を入れてひと煮立ちさせる。①を戻し入れ、全体を手早くからめる。
＊最後まで強火で香ばしく炒め合わせる。焦げそうな場合は火からはずし、混ぜてからまた炒めるとよい。
【Point】
キャベツは手でちぎると味がなじみやすく火が入りやすい
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シェフ着用分はオリジナルサイズです。販売用は一般的サイズです。
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撮影／佐山裕子（主婦の友社）
スタイリング／駒井京子
器協力／UTUWA
レシピ原稿協力／吉居瑞子
※この記事は「ゆうゆう」2026年2月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。
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