瑞鷹の「本伝 東肥赤酒」

お正月のお屠蘇に、ふだんの料理に。熊本では欠かせない味です。本伝 東肥赤酒720ml(箱無)/770円（税込・送料別）。

熊本ではおとそにみりん代わりに大活躍だという赤酒（あかざけ）。
その他の地方ではあまり馴染みのない調味料ではないでしょうか？

赤酒は、みりんのように使える甘みのある黄金色のお酒ですが、みりんと違うところはといえば、発酵と糖化が並行して行われるところ。糖分とアルコール、アミノ酸が渾然一体となって、甘味と旨味を醸し出すのだそうです。

熊本出身の沼津さんにとっては「お正月のお屠蘇にはこの赤酒を使用するのが一般的で、熊本では甘味づけといえば、みりんの代わりに赤酒を使用することも多いです」というキッチンの定番。
赤酒をくわえた煮物はコクがあり、てりもしっかりと出てツヤツヤおいしそうに仕上がります。

「隠し味的にチャーハンに少量入れると、パラリとした仕上がりになります。赤酒入りのチャーハンは、私にとって母の味。私もいまでもみりんを入れる料理には赤酒を使います。コクが増して深い味わいになるのでおすすめですよ」

赤酒にも種類が色々ありますが、中でも沼津さんのお気に入りは、購入もしやすい瑞鷹のWEBショップの「本伝 東肥赤酒」。
ストックを切らさないように、お取り寄せは定期的にされているそうです。

寿が書かれた盃のなどとセットになった商品も。

お取り寄せはこちら
瑞鷹WEB
https://zuiyo.shop-pro.jp/
※注文方法
上記サイトより注文。


※記載されている情報は2024年2月のものです。

★あわせて読みたい★