活用アイデア①②　ブーケガルニ＆ポトフ

ブーケガルニとは複数のハーブを束にしたもので、ポトフなど洋風の煮込み料理に使います。ハーブの種類に決まりはありませんが、ベイは基本の材料のひとつです。

肉をやわらかく仕上げるため、ポトフは弱火でことこと煮込んで。骨つき肉の旨み、野菜の甘み、そしてハーブの複雑な風味が渾然一体となってスープにとけ出し、具にも味がじんわりとしみ込んで、ほっとするおいしさです。

ポトフの作り方（作りやすい分量）

❶豚肩ロースかたまり肉300gはたこ糸で縛る。玉ねぎ1個は皮をむき、クローブ1個を刺す。にんじん1本は皮をむいて大きめの乱切りにし、面取りする。長ねぎ2本は半分に切り、たこ糸で縛る。ブロッコリー1/2個は小房に分け、あらかじめゆでておく。

❷鍋に水1.5ℓ、塩大さじ1と1/3、ブーケガルニ、にんにく1片、玉ねぎを入れて火にかける。

❸煮立ったら鶏がらスープのもと少々を入れ、豚かたまり肉と骨つきの豚バラ肉2本ほど（約120g）、にんじん、長ねぎを入れ、アクをすくいながら肉がやわらかくなるまで煮る。

❹茎を少し残し、皮をむいて葉を切り落としたかぶ 2個と皮をむいたじゃがいも2個を小鍋に入れ、かぶるくらいに③のスープを入れる。やわらかくなるまで煮たら③の鍋に加え、最後にブロッコリーを加えてさっと火を通す。

❺豚かたまり肉のたこ糸を外し、食べやすい大きさに切る。ブーケガルニ以外の材料とともに器に盛り、スープを少し入れる。好みで、粒マスタードやこしょうをかけても。

ブーケガルニの作り方（1回分）

それぞれ長さ10～15㎝に切ったパセリの茎、タイムの枝葉各5本程度、長ねぎの緑色の部分、セロリの茎葉各1本と、ベイの葉1枚をまとめ、たこ糸で上部と下部を縛る。