隠し味は“マーマレード”と“練乳”!?【三國シェフ】流・魚介の定番おかず2選「魚の煮つけ／えびマヨ」
えびマヨ
練乳とケチャップを加えた甘ずっぱいソースで、子どもにも喜ばれます。サクッと揚げたえびの衣がつぶれないよう、すくうようにしてからめましょう。
材料（2人分）
えび〔殻をむく〕… 大10尾
＊えびはバナメイエビ、ブラックタイガーなど。冷凍の場合は水（分量外）につけて解凍する（a）。
【A】
片栗粉 … 小さじ1
塩 … 少々
塩 … 小さじ¼
＜ソース＞
【B】
マヨネーズ … 50g
練乳〔加糖〕…大さじ1
トマトケチャップ … 大さじ1
白ワインビネガー … 小さじ1
レモンのしぼり汁 … 小さじ1
＜衣＞
【C】
片栗粉 … 大さじ2
卵 … 1個
水 … 大さじ1
サラダ油〔揚げ油〕 … 適量
a
作り方
❶えびは【A】をまぶしてもみ、洗ってキッチンペーパーで水けをふく。背開きにして背わたがあればとり（b）、塩をもみ込む。
＊片栗粉と塩で汚れをとり、よく洗い流す。背開きにすると味がよくからむ。
b
❷【B】は大きめのボウルで混ぜ合わせておく。
❸【C】を混ぜ合わせて衣を作る。①を衣につけ、170度に熱した油で揚げる。表面が固まったら返し、トータルで2分ほど揚げて油をきる。②に熱いうちに入れてからめる。
＊浮いてきたら火が通ったサイン。揚げかすはこまめに網ですくいとり、焦がさないようにする。
【Point】
短時間でサクッとジューシーに揚げる
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撮影／佐山裕子（主婦の友社）
スタイリング／駒井京子
器協力／UTUWA
レシピ原稿協力／吉居瑞子
※この記事は「ゆうゆう」2026年2月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。
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