食物繊維で腸活！中高年におすすめ「こんにゃくレシピ2選」ちらし寿司と肉料理でおいしく！

レシピ制作
岩﨑啓子さん　管理栄養士、料理研究家

いわさき・けいこ●料理研究家のアシスタントや保健所での栄養指導などを経て独立。
簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。
『一品で完結！ 炊き込みごはん』（家の光協会）など著書多数。

味がしみ込みやすく食べやすい 生芋こんにゃく

今回撮影で使用したのは、こんにゃくパークの生芋こんにゃくと、そのまま食べられる「おさしみこんにゃく」。生芋こんにゃくは、味がしみ込みやすく、弾力が強すぎないため食べやすいのが特徴です。
問い合わせ先／こんにゃくパーク
☎0274-60-4100
https://www.konnyaku-park.com/

群馬の生芋糸こんにゃく

群馬の生芋板こんにゃく

群馬の生芋玉こんにゃく

月のうさぎおさしみこんにゃく

刺し身こんにゃくとサーモンの彩りちらし寿司

すし酢でこんにゃくに下味をつけるのがポイント。春らしい簡単ごちそうメニュー。

材料（2人分）

刺し身こんにゃく……1袋（170g）
ご飯（温かいもの）……400g
しょうが（みじん切り）……1/2かけ
きゅうり……1/2本
スモークサーモン……50g
【A】
酢……1/4カップ
砂糖……大さじ1 1/2
塩……小さじ1/2

【B】
卵……2個
砂糖……小さじ1
塩……少々

サラダ油……小さじ1/2

作り方

❶【A】を混ぜ合わせてすし酢を作り、大さじ1をとり分けておく。残りをボウルに入れたご飯、しょうがと混ぜ、冷ましておく。刺し身こんにゃくは、さっと洗って水けをきる。ボウルに入れ、とり分けたすし酢と混ぜ合わせ下味をつけておく。

❷きゅうりは角切りにし、塩少々（分量外）を振る。スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。ボウルに【B】を混ぜ、フライパンにサラダ油を熱して流し入れ、中火～弱火にし、菜箸数本を使っていり卵を作る。

❸器にすし飯を盛り、いり卵、汁けをきった刺し身こんにゃく、きゅうり、スモークサーモンを順に彩りよく散らす。

502kcal（1人分）