認知症予防効果で注目の食材【こんにゃく】のサブおかず3選「油揚げそぼろ／ラタトゥイユ／みたらしあんかけ」
ちぎりこんにゃくラタトゥイユ
手でちぎることで味がしみ込む。
材料（作りやすい分量）
板こんにゃく……1枚（250g）
玉ねぎ……1/2個
なす……1本
パプリカ……1/2個
にんにく（みじん切り）……1/2かけ
オリーブ油……大さじ1
トマト缶（カットタイプ）……100g
水……1/4カップ
塩……小さじ3/4
こしょう……少々
ローリエ……1枚
バジル（あれば）……少々
作り方
❶こんにゃくは手でちぎり、下ゆでして水けをきる。玉ねぎは角切り、なすはヘタを落とし、縦半分に切り、さらに縦半分に切ってから横に3等分し、パプリカは乱切りにする。
❷鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを加え、しんなりするまで炒める。こんにゃく、なす、パプリカを加えてさらに炒め、トマト缶、水、ローリエ、バジルを加えて混ぜ、ふたをする。沸騰後、弱火で10分ほど煮たら、塩、こしょうで味を調える。
227kcal（全量）
