鶏むね肉がパサつかない下ごしらえは「砂糖をもみ込む」だけ！水晶鶏とソテーの簡単レシピ2品

鶏むね肉のソテー

ちょっとリッチにバターと白ワイン、タイムで風味づけ

材料（1人分）

鶏むね肉 … 200g
＊冷蔵室から出して10分おき、室温にもどしておく。さっぱりと食べたければ、皮を除く。
にんにく … 1かけ
タイム … 2～3枝
砂糖 … 小さじ½
塩 … 少々
薄力粉 … 小さじ1
白ワイン … 大さじ1
バター … 10g
あらびき黒こしょう … 少々
オリーブ油 … 小さじ1

作り方

❶鶏肉は切り開いて厚みを均一にし、筋を切りとり、砂糖を全体によくもみ込んで10～15分おく。にんにくは薄切りにする。

❷①の鶏肉に塩を振り、焼く直前に薄力粉をまぶす。

❸ フライパンにオリーブ油、にんにく、タイム、②を入れて中火にかける。両面に軽く焼き目をつけたら白ワインを加え、ひと煮立ちさせる。

❹ ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにし、バターを加えて全体になじませる。仕上げにこしょうを振り、にんにくとタイムを添える。

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撮影／福尾美雪

※この記事は「ゆうゆう」2026年秋号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。