鶏むねスパイスカレー

「鶏むねには、さらりとした煮汁でスパイスの香るカレーがよく合います。」

材料・2人分

鶏むね肉‥‥1枚（約300g）
玉ねぎ‥‥1/2個
セロリ‥‥50g
トマト‥‥1個
にんにくのすりおろし‥‥1かけ分
しょうがのすりおろし‥‥15g
塩、こしょう‥‥各適量
Aコリアンダーパウダー、クミンパウダー、カイエンペッパー、カルダモンパウダー‥‥各小さじ1
Aターメリックパウダー、あらびき黒こしょう‥‥各小さじ½
B水‥‥1カップ
B酒‥‥1/4カップ
Bみりん、しょうゆ‥‥各大さじ2
サラダ油‥‥大さじ2
温かいごはん‥‥適量

作り方

①玉ねぎとセロリはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。

②鶏肉は皮をはいで3つに切り分け、一口大のそぎ切りにし、皮は2cm四方に切る。

③フライパンにサラダ油、玉ねぎ、セロリ、にんにく、しょうがを入れて塩小さじ1を振り、中火にかけていためる。しんなりしたらふたをしてときどきまぜながら10分ほど蒸しいためにする。

④トマト、Aを加えて中火のまま全体がなじむまでいためる。B、鶏肉と皮を加えてまぜ、ふたをして弱火にして15分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。

煮汁のベースができてから加える。むね肉は火が通りやすいのであと入れです。

皮も加えることで煮汁の旨みが増します。

⑤ごはんを茶わんなどに入れてから器に返して盛って4を盛り、あれば細ねぎの小口切りをごはんにのせる。

カレー作りには数種のスパイスを

コリアンダーはさわやかな香りがあり、ターメリックはカレーの色のベースになって深い香りがある。クミンはすっきりとした強い香りで、カルダモンはほろ苦さがある。ほかにも好みのスパイスに加えて、オリジナルの味にしても。

撮影／豊田朋子

※この記事は『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』笠原将弘著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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