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藤井 恵さん

ふじい・めぐみ●料理研究家、管理栄養士。
女子栄養大学栄養学部卒業。日々のご飯のおかずから、お菓子、おつまみまで幅広く手がけ、そのおいしさと作りやすさ、センスのよさには定評がある。
『藤井恵 おいしいレシピができたから』『THE 藤井定食』など著書多数。

愛用ツール【卵焼き器】

四角い形と機能性をさまざまな料理に生かしたい

卵焼き作りなどに便利な、角型の調理器。藤井さんが愛用しているのは、フッ素樹脂加工のもので、焼き面は15.5×11.5㎝（内寸）。

「大好きな卵焼きをおいしく焼くために欠かせない道具ですが、フライパンよりも小さいので熱の伝わりもよく、小回りがきくので、枠にとらわれない使い方をおすすめします」

表面はカリッと香ばしく、 中はもっちりと仕上がり、絶品です【れんこんもち】

材料（2人分）

れんこん ・・・ 1節（150g）→皮つきのまま半量はすりおろし、残りは粗いみじん切りにする
白玉粉 ・・・ 100g
塩 ・・・ 小さじ1/4
きくらげ（乾燥） ・・・ 5g　→ぬるま湯でもどして細切りにする
小えび（乾燥） ・・・ 10g
細ねぎ ・・・ 4本　→1cm長さに切る
太白ごま油 ・・・ 大さじ1 1/2

作り方

❶ボウルに白玉粉、塩、水1/3カップ（約70ml）、すりおろしたれんこんを入れてしっかりとすり混ぜる。かたい場合は水を少しずつ加えて混ぜ、どろりとした状態にする。

❷粗みじんにしたれんこん、きくらげ、小えび、細ねぎを加えて混ぜる。

❸卵焼き器に太白ごま油大さじ1を熱し、②を入れて平らに広げ、バットなどを重ねてふたをし、弱めの中火で10分焼く。上下を返し、太白ごま油大さじ1/2を鍋肌から回し入れ、ふたをせずに10分焼く。

❹取り出して冷まし、食べやすく切り、好みで酢じょうゆにつけて食べる。

焼くときは、コンロに焼き網をのせ、その上に卵焼き器をのせると、全体に火が回る。

焼き時間の各「10分」は厳守。へらなどで少しめくり、底面に焼き色がついたら、表面が固まっていなくてもうまく上下を返せる。