卵焼き器ひとつで作れる藤井家の人気ナンバーワン弁当【から揚げ弁当】

卵焼きのかわりにゆで卵や目玉焼きでも色鮮やか。
主菜は前の晩の残り物でもかまわない。
あとは季節の野菜でお弁当は完成！

材料（1人分）

〈鶏のから揚げ〉
鶏むね肉（または鶏もも肉） ・・・ 100g
【A】
しょうゆ ・・・ 小さじ1
酒 ・・・ 小さじ1
練りがらし ・・・ 小さじ1

片栗粉 ・・・ 適量

〈卵焼き〉
卵 ・・・ 1個
【B】
水 ・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・ 大さじ1/2
しょうゆ ・・・ 小さじ1/3

〈塩ゆでブロッコリー〉
ブロッコリー ・・・ 3房
【C】
塩 ・・・ 小さじ1
水 ・・・ 1カップ

作り方

❶ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、水にひたす。

❷鶏肉は小さめの一口大にそぎ切りし、【A】をもみ込む。

❸ボウルに【B】を入れて混ぜ、卵を加えてときほぐす。

❹卵焼き器に【C】を煮立たせ、ブロッコリーをゆでてざるに上げる。

❺④の卵焼き器をふいて熱し、サラダ油小さじ1/4（分量外）を入れて③の卵液を半量流し入れる。上面がほぼ乾いたら奥から手前に巻き、奥に寄せる。

❻さらに油少々（分量外）を引き、⑤を軽く持ち上げて、残りの卵液を流し入れる。上面にほぼ火が通ったら手前に巻き、取り出す。

❼⑥の卵焼き器に1cm深さのサラダ油（分量外）を熱し、片栗粉をまぶした②を入れて3～4分かけてカリッと揚げる。

❽冷めたら、ご飯を入れたお弁当箱に詰める。

ブロッコリーは3％の塩分のお湯でゆでる。塩味がしっかりつくので、マヨネーズなどは不要。

卵焼きは甘い味つけ。砂糖が入ることで冷めてもふっくらやわらか。強火で焼くのもやわらかさのコツ。

キッチンペーパーでさっと卵焼き器をふいたら、油を入れて鶏肉を揚げる。油は鶏肉の半分がつかる程度で十分。こまめにひっくり返すときれいに揚がる。

詰めるときには、卵焼きを先に、次に野菜を入れて最後にから揚げを。

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※この記事は「ゆうゆう」2025年3月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。

撮影／宮濵裕美子、佐山裕子（主婦の友社）

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