糖尿病になってやめたものは「たった２つだけ」鳥羽シェフが病気を公表した理由、現在のリアルな生活も告白【鳥羽周作さんのターニングポイント#2】

怒るのではなく「淡々と言う」。プロとしてのスタンス

――とはいえ、言わなければいけない場面もありますよね？

鳥羽シェフ：もちろん、伝えるべきことは言います。でも怒鳴ったりはしません。
たとえば昨日も、「準備の時間」について話しました。
営業開始の15分前に、もう営業に入れる状態にしておきたい。でも15分前の段階でまだ準備が終わってないのは、僕は好きじゃない、と。だからスタッフには、「15分前に終わらせようと言われたら、30分前には終わらせてほしい」と伝えました。なぜなら、その15分のバッファが、何かトラブルがあったときの対応時間になるから。それがプロとして自然なことだと思うからです。「15分前ぴったりに終わればいい」と考えるのは、プロとしてかっこよくないよ、と。
ミーティングのときに淡々とそういう話をして、そこで終わり。ぐちぐち言い続けたり、ディスるようなことは絶対にしません。威圧するのは無駄だと思っていますし。さらにきちんとやってくれるぶん、みんなにはきちんとした給料も払っています（笑）。

――ご病気のことを聞いてから、スタッフの方々の接し方は変わりましたか？

鳥羽シェフ：めちゃくちゃ協力してくれています。
朝出勤すると、スタッフが先回りしてプロテインを用意してくれていたり、まかないの量を少なめにしてくれたり。
いただきもののスイーツやジュースなんかも、「これは鳥羽さん禁止！」とスタッフに止められて、僕だけもらえない（笑）。でも、それくらい一緒に向き合ってくれているのがうれしいです。

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撮影／三角茉由