【笠原将弘さん直伝】鶏むね肉が驚くほどやわらかい！「しっとり照り焼き」「チキンカツ」
チキンカツ粒マスタードソース
「肉は半分に切るから、揚げ時間は短め。特製ソースが旨い」
材料（2人分）
鶏むね肉……1枚（約300g）
塩、こしょう……各少々
小麦粉……適量
【A】
卵……1個
牛乳……1/4カップ
小麦粉……50g
パン粉……適量
【B】
赤ワイン……大さじ3
トマトケチャップ……大さじ2
粒マスタード、みりん、
しょうゆ……各大さじ1
揚げ油……適量
キャベツ……1/6個
レモンのくし形切り……適量
作り方
❶キャベツはせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせる。水けをしっかりきって冷蔵室で冷やす。
❷鶏肉は皮をはいで縦半分に切る。縦におき、厚みのあるところに切り込みを入れて開き厚さを均一にする。片面に塩、こしょうを振る。
❸バットに【A】の卵を割り入れ、残りの【A】の材料を加えて混ぜ合わせる。別のバットにパン粉を広げる。②に小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせてまんべんなくつけ、パン粉をしっかりまぶす。
❹鍋に揚げ油を170度に熱し、③を入れて3分ほど揚げる。引き上げて揚げバットにのせて3分ほどおき、上下を返して再び170度の油でさらに1分ほど揚げ、油をきる。
❺別の鍋に【B】を入れて中火にかけ、混ぜながらとろっとするまで煮つめる。
❻器に①とレモンを盛り、④を切り分けて盛って⑤をかける。
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撮影／竹内章雄、豊田朋子、広瀬貴子
※この記事は「ゆうゆう」2025年10月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。
