半端な野菜の使いきりにもなるブランチレシピ｜人気料理家【飛田和緒さん】の食卓を拝見

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飛田和緒さん

ひだ・かずを●料理家。
東京で生まれ育ち、2005年、夫と娘と三浦半島に移り住む。
地元の魚や野菜のおいしさを生かしたレシピとともに、暮らしぶりも人気を集める。
近著に『飛田和緒の得意が見つかる定番ごはん』（ワン・パブリッシング）。
Instagram @hida_kazuo

3日目の朝昼ごはん

料理の仕事や日々の食事で冷蔵庫にたまっていく半端野菜は、1週間に1回くらいスープやカレーにして食べ切ります。大好きで常備している餅にチーズと一緒にのせて食べることも。腹もちがいいので、ブランチにぴったりです。

【餅ピザ】カリッ、モチッの食感がクセになる

材料（2人分）

角餅…3切れ
ソーセージ…3本
玉ねぎ…¼個
ピーマン…小1個
ミディトマト…1個
トマトケチャップ…大さじ2
とけるチーズ…80g
オリーブ油…大さじ1½

作り方

❶餅は厚みが半分になるように切る。

❷ソーセージは4等分になるように斜めに切り、玉ねぎは薄切りに、ピーマンとトマトは薄い輪切りにする。

❸20cmのフライパンに①を並べる。底面が丸く埋まるように餅を三角に切ったり、細く切ったりしながら並べる（多少の隙間は、焼くうちに餅がとけてくっついてなくなる）。

❹全体に広げるようにケチャップを塗り、玉ねぎ、ソーセージ、ピーマン、トマト、チーズの順にのせ、まわりからオリーブ油を注いで中火にかける。フライパンが温まったらふたをし、弱めの中火で10分ほど焼き、チーズがとけて、餅の縁がこんがりと焼けたら出来上がり。包丁またはキッチンばさみで切り分ける。

飛田さんの「春の暮らしだよ」

キャベツは“半ごしらえ”でおいしく食べ切る

キャベツはまるごと買い、新鮮なうちに“半ごしらえ”を。横半分に切り、やわらかい上半分はせん切りにしてサラダなどに。芯がないのでスムーズに切れます。下半分はざく切りやくし形切りでスープや炒め物に。保存の際はキャベツの重さの約0.5％の塩を振ると下味になり、余分な水分が出て調理がしやすくなります。

野菜を再生させる窓辺栽培は料理の彩りに重宝

切り落とした野菜の根っこやへたは、ためておいてスープのだしに使うこともありますが、窓辺栽培に最適な春と秋は、水を張った器に入れて成長を楽しみます。豆苗や三つ葉、万能ねぎなどは汁物や麺の彩りに大活躍です。

撮影／土屋哲朗　構成・文／増田綾子

※この記事は「ゆうゆう」2025年5月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。

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