野菜はトマトだけでOK！リコピンをおいしく取り入れる【食べるスキンケア】簡単美活レシピ3品

レシピ制作
大庭英子さん

おおば・えいこ●
キャリア45年以上の料理家。
『オレンジページ』『きょうの料理』など、多くの雑誌媒体で活躍。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理に定評がある。近著に『人生これから！ひとり暮らしの元気が出るごはん』（主婦の友社）など。

【美活野菜① トマト】リコピンたっぷり 食べるスキンケア

赤い色素成分のリコピンには強力な抗酸化作用があり、老化の原因となる活性酸素を除去。シミやシワの予防、肌のハリを保つ効果が期待できることから「食べるスキンケア」ともいわれる。リコピンは熱に強く、油にとけやすい性質があるので、オリーブオイルなどで加熱調理すると吸収率がアップする。へたがみずみずしく、重みがあるものを選んで。

トマトのフライパン炊き込みごはん

すごくラクなのにレストランのようなおしゃれな一品

材料（1人分）

トマト……1個
米……1合（180ml）
塩……小さじ1/4
オリーブ油……適量
あらびき黒こしょう……少々

作り方

❶トマトはへたをとり、下に十字の切り込みを入れる。

❷米は洗って直径20㎝のフライパンに入れ、水180ml、塩を加えてまぜる。トマトを切り込みを上にして中央にのせ、ふたをして中火にかける。煮立ってきたらやや火を弱め、水分がなくなるまで10分ほど炊く。

❸最後に火を強めて数秒加熱し、火を止める。トマトをつぶすようにして全体をまぜ、器に盛る。オリーブ油を回しかけ、こしょうを振る。

1人分の炊き込みごはんなら、直径20㎝の小さめのフライパンで手軽に作るのがおすすめ