野菜はトマトだけでOK！リコピンをおいしく取り入れる【食べるスキンケア】簡単美活レシピ3品

トマトと梅干しの冷たいスープ

梅干しと合わせて夏らしいスープに

材料（1人分）

トマト（完熟したもの）……大1個（正味130g）
梅干し……1個

作り方

❶トマトは冷蔵室で冷やしておく。梅干しは種をとり、包丁でこまかくたたく。

❷トマトはへたをとり、横半分に切る。ボウルに万能こし器をのせ、トマトを切り口を下にして手で押しつけるようにこし、皮と種を除く。ゴムべらで果肉をこす。梅肉も同様にこして加える。

❸②のボウルに水1/3カップを加えてまぜ、器に盛る。

★めんつゆと合わせれば、そうめんのつゆにぴったり。

大事なひと手間！

トマトはざるに押しつけるようにつぶすと、皮と種が簡単に除ける。

72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい

大庭英子著　主婦の友社

使う野菜は1種類だけ。がんばりすぎず、必要な手間だけかけて作る野菜のレシピ集。野菜は毎日食べたいけれど、材料をあれこれ用意するのは面倒、そんなひとり暮らしにぴったり。

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撮影／佐山裕子（主婦の友社）　

※この記事は「ゆうゆう」2026年夏号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。