余った野菜もベランダで元気に再生

2坪ほどのベランダには、ハーブや野菜がぎっしり。「料理で余ったにんじんの頭の部分なんかも、土に植えると葉がぐんぐん伸びておいしく食べられるんですよ。ミントは、ハーブティーにも活用を」

ひとり暮らしに便利な保存食をストック

仕事で料理をする機会は減ったけれど、生来食べることは大好き。「ランチにうな重を2人前食べちゃった」「朝食は5枚切りのパンを2枚ペロリ」など、健啖家らしいエピソードがポンポン飛び出してくる。

「朝と昼は、食べたいものを何でも食べてOK。『何で昼から天ぷらを揚げているんだろう』と思いながら、天丼を作ることもありますよ（笑）。夕食は炭水化物をとらず、軽くすませます」

その日の気分で食べるものを決めたいから、作りおきはしないそう。その代わりストックしているのが、1～2週間ほどもつ保存食。

「1日3食、一から料理を作るのは大変じゃないですか。だからといって作りおき料理を作るのも手間がかかるし、気分に合わないときもありますよね。私が常備しているのは、玉ねぎをドレッシングに漬けたものや、きのこをにんにくオイルで煮たシンプルな保存食。ご飯に混ぜたり、焼いた肉に添えたりと、気分に合わせてアレンジしています」

食事の際には、いろいろな色のものを食べるよう心がけている。違う色の食材には異なる栄養素が含まれているため、色数が増えるほど摂取できる栄養素も増えるというわけだ。

「色数が少ないなと思ったら、ストックしている保存食をちょっと足す。芽が出てしまった玉ねぎがあれば、先っぽを切ってスープに加えるだけでもいいんです。いろいろな色の食材を食べることで多様な栄養素がとれますが、何より安心感が得られるのがいいところ。『私、ちゃんとバランスよく食べてます』という自己満足感も得られたりして（笑）。食事作りは、『無理せず、自分に都合よく』でいいのでは」

保存食で食卓を彩り豊かに

小腹が空いたとき用に冷凍している手作りスコーンには、自作のジャムを添えて。「あんずのジャムは、マンションの中庭で収穫したあんずを分けていただき、作ったものなんですよ」