うまみと香りを卵にとじ込めて【きのこのオーブンオムレツ】

焼きつけて、うまみと香りを引き出してからオーブンに。鉄鍋だからできる料理です。

材料（直径22cmの鉄鍋1台分）

しめじ ・・・ 2パック（200g） → 小房に分ける
しいたけ ・・・ 4個 → 四つ割り
玉ねぎ ・・・ 1/2個 → みじん切り
にんにく ・・・ 1かけ → みじん切り
塩 ・・・ 小さじ1/4
【A】
とき卵 ・・・ 4個分
牛乳 ・・・ 大さじ4
塩、こしょう ・・・ 各少々

ピザ用チーズ ・・・ 60g
オリーブ油 ・・・ 大さじ2
イタリアンパセリ ・・・ 少々 → みじん切り

作り方

❶鉄鍋は中火でよく熱し、オリーブ油、きのこを入れて強火にして焼く。焼き色がついたら上下を返し、玉ねぎ、にんにくを加え、中火にして炒める。

❷玉ねぎがしんなりし、にんにくの香りが立ったら、塩を振って焼きつける。玉ねぎが色づいたら混ぜた【A】を加え、チーズを散らす。

❸230度に予熱したオーブンに入れて10分ほど焼き、取り出してイタリアンパセリを散らす。

あまりいじらず、ときどき返し ながら、じっくり焼いて水分をとばすと、うまみが凝縮される。

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※この記事は「ゆうゆう」2025年3月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。

撮影／宮濵裕美子、佐山裕子（主婦の友社）

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