ふわっと、ねっとりがおいしい【いわしのつみれ汁】

材料（2人分）

いわし（三枚おろし） ・・・ 3尾分 → 皮を除いてぶつ切り
【A】
おろししょうが ・・・ 小さじ1
みそ、酒 ・・・ 各小さじ1
小麦粉 ・・・ 大さじ1

しめじ ・・・ 1/2パック（50g） → 小房に分ける
わけぎ ・・・ 1本 →長さを半分に切り、下半分は3㎝長さに切り、上半分は斜め薄切り
【B】
昆布（5×5cm角） ・・・ 1枚
酒 ・・・ 大さじ1
水 ・・・ 400ml

しょうゆ ・・・ 小さじ1

作り方

❶鍋に【B】を入れ、30分ほどおく。

❷すり鉢にいわしを入れ、すりこ木でよくすり混ぜる。【A】を順に加え、そのつどしっかりとすり混ぜる。

❸①にしめじを加えて中火にかけ、煮立ったら②を一口大に丸めて入れる。煮立ったらアクを取り、わけぎの下半分を加え、弱めの中火で5分ほど煮る。

❹しょうゆで調味し、器に盛り、残りのわけぎをのせる。

いわしは最初、すりこ木の先でたたきつぶし、徐々にすり混ぜる。

つみれ状に丸めるときに使うのは、スプーンとあればシリコーン製のミニスパチュラ。

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※この記事は「ゆうゆう」2025年3月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。

撮影／宮濵裕美子、佐山裕子（主婦の友社）

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