人気料理家・小田真規子さん直伝！ 時短にも節約にもなる【塩と油で下味冷凍】とは？

豚ひき肉はみそ味で冷凍ストックを

みそで味つけしたそぼろは、ご飯に合うしっかりとした味わい。みそはしょうゆやみりんと違って水分が少ないため、その分、冷凍・解凍が早くできるメリットもあります。和風だけでなく洋風、中華風のおかずにも活用できるので、冷凍室のスタメンにぜひ。

豚ひき肉のみそそぼろの下味冷凍

材料

豚ひき肉……250g
みそ……大さじ1
砂糖……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
油^＊……大さじ1

＊サラダ油、米油、オリーブ油、ごま油など

作り方

トレーに入ったままのひき肉に、みそ、砂糖、しょうゆを加えて箸でよく混ぜ、保存袋に入れ、油を加えてからめる。薄く平らにし、空気を抜いて口を閉じ、冷凍する。

【豚ひき肉のみそそぼろ活用レシピ】特急ミートソースパスタ

下味のみそのおかげでコクたっぷりの味わい！

材料（2人分）

豚ひき肉のみそそぼろの下味冷凍……1袋
玉ねぎ……1/4個（50g）
トマト…… 1/2個（100g）
スパゲッティ……160g
小麦粉 …… 小さじ1
塩 ……適量
【A】
にんにくのすりおろし ……1かけ分
トマトケチャップ ……大さじ3～4

粉チーズ（好みで） ……適宜

作り方

❶豚ひき肉のみそそぼろの下味冷凍は冷凍室から出し、20分おく。玉ねぎは粗みじんに切り、トマトは2㎝角に切る。

❷フライパンにひき肉を入れて小麦粉を振り、玉ねぎ、トマトを広げてのせる。【A】をかけ、ふたをして中火にかける。肉のまわりがふつふつとしてきたらふたを取り、上下を返して肉をほぐす。混ぜながら煮立て、ゆるいとろみがつくまで8～9分煮る。

❸鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。湯をきって器に盛り、②をかけ、好みで粉チーズを振る。

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監修者

料理研究家、栄養士、フードディレクター

小田真規子

料理家のアシスタントを経て1998年に独立し、スタジオナッツを設立。「誰もが作りやすく健康に配慮した、簡単でおいしいふだんの料理」がテーマのレシピは、多くの支持を集める。さらに企業への料理提案やアドバイス、レシピ開発なども手がけ、広告・宣伝用撮影現場のフードコーディネートやディレクションの実績も多数。大手冷凍食品会社のレシピ提案にも携わり、食品の冷凍についても熟知している。料理の基本シリーズやお弁当レシピ本など、ベストセラーを含む著書も多数手がけ、近著に『「だけでいい」日常の料理』（大和書房）、『少しの工夫で驚くおいしさ 今日からはじめる減塩ごはん』（家の光協会）などがある。

料理家のアシスタントを経て1998年に独立し、スタジオナッツを設立。「誰もが作りやすく健康に配慮した、簡単でおいしいふだんの料理」がテーマのレシピは、多くの支持を集める。さらに企業への料理提案やアドバイス、レシピ開発なども手がけ、広告・宣伝用撮影現場のフードコーディネートやディレクションの実績も多数。大手冷凍食品会社のレシピ提案にも携わり、食品の冷凍についても熟知している。料理の基本シリーズやお弁当レシピ本など、ベストセラーを含む著書も多数手がけ、近著に『「だけでいい」日常の料理』（大和書房）、『少しの工夫で驚くおいしさ 今日からはじめる減塩ごはん』（家の光協会）などがある。

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撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は「ゆうゆう」2025年 9月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。