今すぐ試したい【なすの冷凍】生のなすより少ない油で調理できて、味しみも◎

【なすの冷凍活用レシピ】なすのエスニックマリネ

少ない油でも、揚げたような味わいに。

材料（2人分）

冷凍なす（縦半分に切ったもの）……2本分（180g）
にんにく……1かけ
【A】
赤唐辛子の小口切り…… 1本分
酢、水 ……各大さじ2
塩 ……小さじ1/2強
砂糖 ……大さじ1
ごま油 ……小さじ1

サラダ油 ……大さじ2
香菜（好みで） ……適宜

作り方

❶にんにくは5㎜幅に切る。バットなどに【A】を混ぜ合わせる。

❷フライパンになすを凍ったまま、皮目を下にして入れ、サラダ油を回しかけ、全体にからめる。中火にかけて、途中返し、全体に焼き色がつくまで焼く。熱いうちに①のバットに加え、約10分おいて味をなじませる。

❸器に盛り、好みで香菜のざく切りをのせる。

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監修者

料理研究家、栄養士、フードディレクター

小田真規子

料理家のアシスタントを経て1998年に独立し、スタジオナッツを設立。「誰もが作りやすく健康に配慮した、簡単でおいしいふだんの料理」がテーマのレシピは、多くの支持を集める。さらに企業への料理提案やアドバイス、レシピ開発なども手がけ、広告・宣伝用撮影現場のフードコーディネートやディレクションの実績も多数。大手冷凍食品会社のレシピ提案にも携わり、食品の冷凍についても熟知している。料理の基本シリーズやお弁当レシピ本など、ベストセラーを含む著書も多数手がけ、近著に『「だけでいい」日常の料理』（大和書房）、『少しの工夫で驚くおいしさ 今日からはじめる減塩ごはん』（家の光協会）などがある。

料理家のアシスタントを経て1998年に独立し、スタジオナッツを設立。「誰もが作りやすく健康に配慮した、簡単でおいしいふだんの料理」がテーマのレシピは、多くの支持を集める。さらに企業への料理提案やアドバイス、レシピ開発なども手がけ、広告・宣伝用撮影現場のフードコーディネートやディレクションの実績も多数。大手冷凍食品会社のレシピ提案にも携わり、食品の冷凍についても熟知している。料理の基本シリーズやお弁当レシピ本など、ベストセラーを含む著書も多数手がけ、近著に『「だけでいい」日常の料理』（大和書房）、『少しの工夫で驚くおいしさ 今日からはじめる減塩ごはん』（家の光協会）などがある。

おいしくなるうえ鮮度が続く 塩と油で下味冷凍

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撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は「ゆうゆう」2025年 9月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。